Lemon Pie

Hola a todos,

Os apetece una receta dulce y amarga a la vez, si has probado la Lemon Pie sabes de que te estoy hablando, es impresionante, te vuelves adicta a ella.

Vamos allá.

La Receta:
Lemon Pie
Para la tartaleta:

125 gr de harina

65 gr de mantequilla

45 gr de azúcar glas

1 huevo

Receta:

Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar glas hasta que quede una textura arenosa, yo he usado la batidora con la pala de mantequilla a velocidad baja).

Cuando ya tenga la textura, la retiramos de la batidora y acabamos de amasar a mano hasta que veamos que es una masa consistente y no se pega.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film, ahora le toca estar mínimo 30 minutos en la nevera.

Pasado ese tiempo estiramos la masa muy fina con el rodillo, que casi se transparenten nuestros dedos.

Una vez este estirado lo colocaremos encima de la tartaleta, lo acomodaremos y con los dedos iremos acomodando y dando la forma de la tartaleta.

Una vez este ya con su forma, pasaremos el rodillo por encima de la tartaleta, así cortaremos el sobrante.

Cuando tengamos la tartaleta forrada con la masa, cogeremos un tenedor y empezaremos a pinchar un poquito pero por toda la base, de esta manera evitaremos que la masa suba

Congelaremos la tartaleta.

Después con papel de aluminio y arroz le pondremos peso para que al hornear se nos que de la forma.

Ahora si, precalentado el horno a 180C, hornearemos hasta que los bordes estén dorados.

Una vez estén dorados, abriremos el horno con cuidado y quitaremos los pesos de arroz.

Volvemos a poner la tartaleta dentro y horneamos hasta que la base también este dorada.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un poquitín, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para la crema de limón:

3 limones exprimidos

3 yemas de huevo

1 huevo

1 taza de azúcar

150 gr de mantequilla

Receta:

Pondremos la olla al baño María a fuego alto y derretiremos la mantequilla.

Aparte batiremos las 3 yemas, el huevo entero, el azúcar.

Cuando este bien integrado añadir a la mantequilla derretida y también el zumo de limón.

Bajar el fuego a la mitad e ir removiendo durante unos 7-10 minutos.

Mas o menos lo que tarda en espesar la crema.

Una vez la crema este hecha dejar reposar o enfriar, que este mas bien templada-fría, así cogerá más consistencia.

Consejo: No la proveáis o no llegara a las tartaletas jejeje.
Mientras se enfría la crema podéis aprovechar para hacer el merengue italiano.

Ingredientes para el merengue:

75 gr de azúcar blanco

25 gr de agua

25 gr de claras

una pizca de sal

Receta:

Empezaremos añadiendo en un pequeño cazo el azúcar y el agua y lo pondremos a fuego medio-alto hasta que obtenga la temperatura de 115ºC.

Necesitarás un termómetro de azúcar.

En tu batidora estará esperando las claras con la pizca de sal.

Cuando el almíbar llegue a los 105-110ºC empieza a batir las claras.

Piensa que el tiempo es orientativo, cuando añadas el almíbar a las claras, estás tienen que estar a punto de nieve, tendrás que calcular el tiempo que tardan en llegar a ese punto.

Las claras ya están a punto de nieve y el almíbar a 115 grados (se nota porque las burbujas ya son más grandes y van más lentas) baja la velocidad de la batidora al mínimo (no la pares) y añade el almíbar inmediatamente. Rápidamente sube la velocidad de tu batidora a máxima y en un par de minutos tendrás tu merengue listo.

Ve con cuidado al añadir el almíbar a las claras, no quiero que te quemes.

El merengue está hecho cuanto esta a temperatura ambiente y al retirar las varillas se forma el pico de pato (curvado ligeramente).

Rellenamos la tartaleta con la crema de limón que ya estará casi enfriada y por encima la cubriremos de merengue italiano.

En la Lemon Pie grande me encanta poner una buena capa de merengue italiano y luego con un soplete tostar las puntas del merengue.