PAN DE LECHE JAPONÉS

PAN DE LECHE JAPONÉS
Ingredientes:

550 gr. de harina de fuerza

95 gr. de azúcar

7 gr. de sal

10 gr. de levadura seca de panadero

2 huevos L

60 gr. de nata para montar

55 gr. de leche templada

185 gr. de Tangzhong

50gr. de mantequilla derretida

Primero de todo vamos a ver que es el TANGZHONG y como se hace.
El Tangzhong es una mezcla de agua, leche y harina para formar una especie de papilla, ésta sirve para enriquecer y hacer más tierno nuestro pan.
Como se hace el Tangzhong:
Ingredientes:

50gr. de harina de fuerza.

125 gr. de agua

125 gr de leche.

RecetaTangzhong:

Pon en un cazo el agua con la harina y la leche a fuego medio y no pares de remover, no queremos que se nos pegue al fondo del cazo cuando espese.

Remueve con unas varillas hasta que la masa se vuelva espesa y puedas ver en ella las líneas que dejan las varillas (la papilla estará a unos 65ºC).

En ese momento apártalo del fuego, vierte la mezcla en un bol y tápalo con film de cocina para que al enfriarse no haga costra.

Déjalo enfriar hasta que este a temperatura ambiente.

Ya tienes hecho el Tangzhong.

Como hacemos el Pan de leche Japonés:

Añade a un bol la leche y la levadura y remueve con un tenedor para deshacer la levadura.

A continuación añade la nata, los huevos, el tangzhong y remueve hasta tener todos los ingredientes bien integrados.

Ahora añade el azúcar, la harina de fuerza y por último la sal, recuerda que la sal no ha de entrar en contacto directo con la levadura.

Remueve y amasa hasta tener una masa lisa y suave, si lo haces a máquina con el gancho serán unos 10 minutos a velocidad media-baja.

Cuando los ingredientes estén integrados, antes de acabar el amasado, añade la mantequilla y sigue batiendo hasta tener la masa suave y lisa. unos 15 minutos más en la batidora a la misma velocidad.

Cuando ya tengas la masa lista, tápala y déjala reposar 1 hora.

Una vez pasado el tiempo pasa la masa a la mesa de trabajo y sepárala en 3 trozos.

Bolea cada trozo de masa y déjalos reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo estira una de las masas en forma de rectángulo.

Dobla la masa de arriba a bajo hasta la mitad, que la parte de arriba llegue a la mitad de la masa y después dobla la parte inferior hacia arriba, hasta la mitad.

Gira la masa quedando la línea del medio enfrente de ti.

Estira la masa, que el rectángulo sea más largo y empieza a enrollar de ti hacia afuera formando un cilindro.

Haz lo mismo con las otras dos bolas de masa.

Prepara un molde rectangular de Bundt cake forrándolo con papel de horno.

Mete los 3 cilindros parejos en el molde.

Extiende film transparente y úntalo con un poco de aceite.

Tapa con el film el molde y deja levar las masas 1 hora más o hasta que hayan doblado su tamaño.

Una vez levados píntalos con huevo batido y hornéalos a 180ºC durante 30 minutos.

Si ves que se te doran mucho por encima coloca un trozo de papel de aluminio por encima del Pan y sigue horneando, de esta manera el pan seguirá haciéndose pero ya no se tostará más por encima.

Un vez horneados deja el molde 10 minutos en una rejilla y justo después saca el pan del molde con la ayuda del papel que hemos dejado sobresalir y déjalo enfriar por completo sobre la rejilla.

Si dejas el pan más tiempo dentro del molde el vapor del calor que trae consigo después del horneado creará humedad y eso hará que tu pan se remoje y no queremos eso ya que está buenísimo.

Esta receta está buenísima y el pan de leche Japonés se está poniendo muy de moda, hay muchos blogs que empiezan a tener esta receta y yo me he quedado con la que más me ha gustado, pruébala y me cuentas.

En el próximo post te enseñare una pequeña variación de esta receta que volverá locos a los pequeños de la casa o de la familia.

Receta original de : Con aroma de vainilla, yo he hecho unas pequeñas variaciones.

Mil besos,

Eva